Русский пирог курник называли на Руси царским пирогом или королем пирогов, а готовили его по большим праздникам - на свадьбу, на Троицу или Пасху. Интересно, что на свадьбу всегда готовили два курника - для невесты и для жениха. Свадебные пироги делали больших размеров, а в начинку замешивали огромное количество зерен пшеницы. Когда курники разламывали над головами молодоженов, падающие сверху зерна символизировали изобилие, процветание и удачу. Вкусные, румяные, богато украшенные курники с разнообразными начинками и сейчас считаются королями пирогов, и готовят их в основном к праздничному столу, поскольку это блюдо считается сложным. Старинные секреты приготовления курника помогут вам не растеряться на кухне во время приготовления царского пирога, а ваши близкие и гости будут приятно удивлены, увидев на столе настоящий курник!

Какое тесто подходит для курника

Вы можете приготовить любое тесто: дрожжевое, пресное, слоеное, песочное, на кефире или на сметане. Традиционный курник делается с блинами, которые используются для разделения нескольких видов начинки внутри пирога. Из теста раскатываются две лепешки толщиной 0,5 см, при этом верхняя лепешка делается больше, поскольку она будет покрывать горку блинчиков с начинкой. Не забудьте оставить немного теста для украшения пирога.

Начинка для курника на любой вкус

Традиционный курник готовят с начинкой из курицы, каши (чаще гречневой) и яиц с жареным луком. Но поскольку курник универсальный пирог, для начинки подойдут любые продукты, например мясо, птица, рыба, овощи, грибы, каша, ягоды, фрукты или орехи. Чем больше слоев, тем вкуснее! Занимаясь приготовлением начинки, не забывайте о зелени и специях, чтобы курник получился более ярким и насыщенным.

Очень вкусная начинка получается из рассыпчатого риса со сливочным маслом, порезанных кубиками отварных яиц и петрушки. Для грибной начинки грибы достаточно обжарить с луком, мясной фарш готовят из отварного мяса или птицы, а чтобы он не получился суховатым, его смешивают с соусом. Для соуса 1 ч. л. муки обжаривают в 1 ст. л. сливочного масла и слегка разбавляют бульоном.

Сочетание разных продуктов в начинке зависит от личных вкусов и предпочтений, поэтому приготовление курника - это всегда эксперимент с неожиданным, но очень вкусным результатом.

Собираем многослойный курник

Противень застилается промасленным пергаментом, на который помещается первая лепешка. Нижний слой курника покрывается блинчиками, на них выкладывается первый слой начинки, а далее все повторяется, в зависимости от количества слоев. По традиции начинку нужно укладывать горкой - в виде конуса, который заканчивается слоем блинчиков. После этого пирог накрывается второй лепешкой (ее в старину называли «шапкой Мономаха») и тщательно защипывается по краям. Говорят, что пирог называли курником вовсе не из-за курицы, просто в готовом виде он напоминал казачью избу курень. Перед выпечкой верхняя лепешка смазывается взбитым яйцом, пирог украшается фигурками из теста, в нескольких местах прокалывается и отправляется на 30 минут в духовку, разогретую до 200 °С. Как только покроется румяной корочкой, он готов!

Соус для курника

Курник принято подавать с соусом - сырным, сливочным, томатным, грибным или любым другим, по вашему вкусу. Сливочный соус делается очень легко - 1 ст. л. муки растирается с 1 ст. л. сливочного масла, разбавляется 2 стаканами мясного бульона и ½ стакана сливок, а потом варится на медленном огне до густоты сметаны. В остывший соус добавляются 2 желтка, предварительно растертых с 1 ст. л. сливочного масла, смесь хорошо размешивается, а потом заправляется специями и зеленью.

Форма курника, как правило, куполообразная. Размеры могут разные, но обычно этот пирог готовят величиной с шапку и перед выпечкой украшают накладками из теста.

Сверху курника делают отверстие для выхода пара при выпечке и закрывают его тестяной пробочкой.

Курник в разрезе

Иногда курник делают более плоским.

На фото: традиционный «Курник» из дрожжевого теста, русских блинов, сочной курицы, обжаренных грибов и риса.

Первоначально курники готовили на свадьбу . Курники выпекали отдельно для жениха и невесты, украшая по разному. Позднее курник стал просто праздничным блюдом.

Классический курник делают из 2-х видов теста – пресного слоеного и пресного жидкого. Из слоеного вырезают 2 лепешки – для основы и для крышки. А из жидкого пекут блинчики.

Курник – многослойный пирог, в котором запекаются сразу 3 или 4 вида фарша. Главный из них куриный, он неизменно присутствует в этом блюде, хотя некоторые повара используют и индюшатину.

Так что можно выбирать по своему вкусу. Хороши еще начинки из риса с яйцом и грибная с куриными гребешками. Не забудьте и о мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, которую нужно добавлять в каждый слой пирога.

Курник заправляется уже готовым к употреблению фаршем, поэтому все продукты для него надо предварительно отварить. Мякоть курицы мелко порубить и заправить ее сливочным маслом. Рис перемешать с мелко порезанными крутыми яйцами и тоже заправить сливочным маслом. А в отваренные и слегка поджаренные грибы добавить куриные гребешки – что и придает фаршу особый вкус.

КУРНИК

Ингредиенты :

Для блинов: - 1 яйцо - 350 мл молока - 5 ст.л. с верхом муки - соль и сахар по вкусу
Для теста : - 400 г муки - 100 г сливочного масла - 1 яйцо - 1/4 стакана молока - 3 ст.л. сметаны - щепотка соды
Для начинки: - 1 курица (примерно 1,4-1,5 кг) - 400 г грибов (в идеале - лесных, но шампиньоны или вешенки тоже подойдут) - 1 средняя луковица - 200 г отварного риса - пучок зелени (петрушка и уроп) - 2 вареных яйца - соль и перец по вкусу

Приготовление

Сначала ставим варить курицу – это лучше всего сделать заранее. Варим в подсоленной воде около часа. Затем вынимаем и остужаем. Бульон используем для других блюд. Готовим тесто. Смешиваем размягченное масло, сметану, молоко и взбитое яйцо. Постепенно добавляем соду и муку (смотрите по консистенции – муки может уйти немного меньше), замешиваем мягкое тесто. Накрываем его и ставим минут на 40 в холодильник. Далее печем блины. Нам понадобится 8-9 штук.

Снимаем с вареной курицы мясо и разрываем его руками на волокна.

Рис смешиваем с мелко нарубленным яйцом и зеленью. Подсаливаем по вкусу. Грибы нарезаем небольшими кусочками и вместе с мелко нарезанным луком обжариваем на растительном масле до готовности. Начинаем собирать курник. Достаем из холодильника тесто, отделяем чуть больше четверти и раскатываем лепешку, диаметром чуть больше, чем наши блины, и кладем на противень. Сверху кладем треть рисовой начинки.

Накрываем блином, сверху кладем треть курятины.

Снова накрываем блином, кладем треть грибов с луком. Чередуем блины и начинку, пока вся начинка не закончится.

От оставшегося теста отделяем небольшой кусок на украшения, остальное раскатываем в большую лепешку и накрываем начинку будущего пирога. Посередине делаем отверстие для выхода пара.

Украшаем по своему вкусу и фантазии накладками из оставшегося теста, смазываем желтком и отправляем в предварительно разогретую до 180 гр. С духовку на полтора часа.

КУРНИК С ТРЕМЯ НАЧИНКАМИ

Ингредиенты :

Для слоеного теста: – 260 г муки, – 200 г сливочного масла, – 100-150 г холодной воды, – 1 ч. л. сахара, – 1/4 ч. л. соли, – 1 г лимонной кислоты, – 2 разболтанных яйца (меланж).
Для жидкого теста: – 260 г муки, – 3 стакана молока, – 5 яиц, – 50 г растопленного сливочного масла, – 1 ст. л. сахарного песка, – соль
Для смазывания: – 1 яйцо, разболтанное с 1 ст. л. молока (льезон)

Приготовление

Для слоеного теста просеять муку на разделочную доску, выложить кусочки сливочного масла и порубить все ножом. Смешать муку и меланж. Растворить соль и сахар в воде, добавить в муку. Вымесить. Раскатать тесто слоем 0,5см и вырезать 2 лепешки – одну диаметром 40 см, другую – 30 см. Для блинов взболтать желтки, добавить молоко, сахар, масло, соль и муку. Перемешать. Добавить взбитые белки, перемешать и выпечь тонкие блины с одной стороны. На меньшую лепешку положить слой блинчиков, затем горкой слой фарша из кур, накрыть его слоем блинчиков с фаршем из риса, затем слоем блинчиков с грибным фаршем. Закрыть все сверху и с боков большой лепешкой, смазать ее и места соединения яично-молочной смесью (льезоном). Сверху в нескольких местах проколоть вилкой и выпекать около 30 минут при 150-170 гр. С.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНОК:

КУРИНЫЙ ФАРШ – Курица 0,5 кг, – 2 ст. л. сливочного масла, – 2-3 ст. л. муки, – зелень, – соль, черный перец. Отварить курицу в небольшом количестве подсоленной воды, снять кожу и удалить кости. Порубить мясо ножом как можно мельче. Разогреть муку в масле, разбавить небольшим количеством куриного бульона. Дать покипеть, поперчить. Залить соусом куриное мясо, добавить зелень.

РИСОВЫЙ ФАРШ – 1/4 стакана риса, – 1 крутое яйцо, – 1 ст. л. сливочного масла, – зелень петрушки и укропа, – соль – Сварить рассыпчатую рисовую кашу. Мелко накрошить туда яйцо. Хорошо перемешать. Добавить зелень, растопленное масло, перемешать.

ГРИБНОЙ ФАРШ – 200 г свежих или 50 г сушеных белых грибов, – 1 луковица, – 2 ст. л. сливочного масла, – зелень Отварить (сушеные предварительно замачивать около 1 часа) в подсоленной воде грибы, затем мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Заправить тем же соусом из бульона, что и курицу. Добавить обжаренный лук. Нарезать отваренные куриные гребешки и смешать с грибной массой и зеленью.

СБОРКА КУРНИКА:

В классическом варианте курник - сдобный свадебный пирог куполообразной формы, прослоенный блинами с начинкой из курицы и крупы. Появился сей праздничный пирог еще на Руси. Как и любая русская выпечка, уходящая корнями в далекое прошлое, традиционный курник с годами претерпел множество вкусовых «вариаций».

Появились слоеные, песочные пироги-курники, курники из теста на кефире. Начинку для курника стали готовить из мяса, рыбы, грибов и овощей, причем чем больше рецептов курников появлялось, тем популярнее становилась русская выпечка.

Я предлагаю одну из вариаций приготовления - мини-курники с курицей и картошкой на дрожжевом тесте. Такие курники готовят и продают в современных столовых, булочных и кулинариях. Выпечка пользуется не меньшим спросом, чем рыбные расстегаи, шанежки и простые картофельные пирожки. Дорогие девочки и девушки, домашняя выпечка вкуснее магазинной! Этот рецепт мини-пирогов именно для вас. Наши прабабушки умели печь пироги с 17-летнего возраста, а мы чем хуже?

ШАГ 1. Дрожжевое тесто для курников.

Как замесить дрожжевое тесто для мини-курников?

Для теста возьмем продукты из списка. Все ингредиенты нужно предварительно достать из холодильника.

Нальем в миску теплое молоко. Разведем в молоке соль.

Добавим пшеничную муку с сухими активными дрожжами.

Начнем замешивать тесто. В процессе добавим любое растительное масло.

Разобьем в тесто куриное яйцо.

Замесим мягкий колобок и отправим его на брожение. Миска у нас глубокая, а значит, тесто не убежит. Покроем миску пищевой пленкой и полотенцем. Оставим в тепле на 2-3 часа.

Наше тесто увеличилось в три раза - получилось пышным и нежным.

ШАГ 2. Начинка для курников.

Подготовим продукты из списка. Предварительно овощи нужно очистить.

Режем картофель кубиками.

Сюда же - репчатый лук. Нарезаем в произвольной форме, но не слишком крупно.

Трем морковку.

Добавляем курицу. Я срезала мякоть с куриных окорочков и слегка порубила ножом.

Соль и молотый черный перец.

Шикарная у меня получилась начинка. Можно испечь большой пирог-курник. Я решила сделать несколько не очень больших курников.

ШАГ 3. Лепка и выпечка.

Тесто извлекаем из емкости, а чтобы не прилипало - смазываем руки растительным маслом или окунаем пальчики в муку.

Из большого колобка формируем небольшие шарики. У меня получилось 8 штук.

Каждый шарик окунаем в муку и раскатываем в круглую лепешку.

В середину выкладываем начинку в объеме 1 полной столовой ложки.

Края лепешек формируем в курник треугольной формы. Тесто хорошо слепляем пальцами, предварительно окунув их в муку.

Застилаем противень бумагой для выпечки. Смазываем легким слоем растительного масла. Поверх идут наши курнички.

Шляпки курников необходимо смазать куриным желтком, взбитым с водой. Отправляем курники в разогретую до 220°C духовку на 45-60 минут.

Мини-курники с курицей и картошкой на дрожжевом тесте испеклись.

Аромат у них бесподобный, а вкус - настоящих русских пирогов. Пусть немного остынут, и можно угощаться.

Курник – популярный русский пирог, который имеет большую историю и несколько вариантов приготовления. Эта выпечка славится особыми вкусовыми качествами, которые удивят любого гурмана. В данной статье вы узнаете пошаговый классический рецепт курника с фото.

Раньше курник был обязательным блюдом на свадьбе

Курник считается одним из самых известных русских пирогов. Еще во времена Руси это блюдо называли царским. Такой пирог является праздничным и готовится в день великих событий. Его пекут на Троицу, Пасху, свадьбу или просто, когда хотят удивить гостей необычной выпечкой.

Раньше, в день свадьбы готовилось два вида курника, один из которых был предназначен для невесты, а второй – для жениха. Такие пироги были большими, а для начинки брали пшеничные зерна. Их разламывали над головами молодых супругов, а сыпавшиеся зерна символизировали достаток, удачу и процветание. Также, пирог был одним из любимых лакомств царей.

Само название — «Курник», имеет несколько вариантов трактовок. Некоторые считают, что оно пошло от куриной начинки, которая чаще всего используется, другие же склоняются к мнению, что его так звали казаки, так как блюдо было похоже на курень круглой формы. К тому же, по центру выпечки проделывалось небольшое углубление, из которого выходил небольшой дымок.

В традиционном рецепте всегда присутствует курица, жареный лук, яйца и гречневая каша

В наше время курник станет вкусным и необычным украшением стола. Рецепт приготовления пирога не очень простой, поэтому, в основном хозяйки пекут его на большие торжества. Мы расскажем о том, как быстро и вкусно приготовить такое блюдо в нескольких вариантах.

Выбор теста

Особенность курника заключается в том, что его можно приготовить из разного теста с разными начинками.

Можно использовать такое тесто:

на сметане или кефире;
сливочное;
дрожжевое;
пресное;
слоенное.

Что касается традиционного пирога, то он делается с блинами, которые необходимы в качестве разделителей начинок внутри выпечки. Из теста делается две лепешки. Одна из них раскатывается немного больше, так как будет накладываться сверху и закрывать начинку.

Как правило, для приготовления пирога делается два разных теста. Из одного готовятся блины, а из второго – шапка выпечки.

Возможные варианты начинки курника

Есть несколько вариантов, чем начинить курник. Естественно, самым популярным ингредиентом является куриное мясо.

Также могут использоваться такие начинки:

каши, яйца;
овощи, грибы;
ягоды, фрукты, орехи;
картофель, жареный лук, квашеная капуста и т.д.

Чаще всего для начинки используют рыбу или птицу

В традиционном рецепте всегда присутствует курица, жареный лук, яйца и гречневая каша. Дальше можно добавлять ингредиенты на свое усмотрение. Как правило, чем разнообразнее будет начинка, тем вкуснее выпечка. Также по вкусу нужно добавить зелень и специи, чтобы блюдо было ароматным.

Очень часто, в качестве начинки используют рис, яйца, сливочное масло и зелень. Также популярен рецепт с обжаренным луком, грибами, отварным мясом и соусом. Выбор начинки, напрямую зависит от личных вкусовых предпочтений. В этом блюде, можно воплощать все свои кулинарные фантазии.

Классический пошаговый рецепт курника с фото

Сейчас представлено множество рецептов, как приготовить курник. Некоторые из них достаточно необычные. Классический рецепт включает следующие ингредиенты:

Тесто для шапки пирога:

мука – 400 г;
сливочное масло – 100 г;
яйца – 1 шт.;
молоко – ¼ стакана;
сметана – 3 ст.л.;
сода – на кончике ножа.

Тесто готовится достаточно быстро. Необходимо смешать все ингредиенты и разделить полученную массу на две части. Из них делаются блины для основания и шапки выпечки, второй блин должен быть больше, чтобы закрыть весь пирог. Также можно оставить тесто, чтобы украсить блюдо.

а) разделите тесто на 2 части; б) из первой части сделайте круг поменьше, а из второй — побольше

Для приготовления блинов нужно следующее:

яйца – 1 шт.;
молоко – 350 мл;
мука – 5ст.л.;
соль, сахар – по вкусу.

Из полученной массы потребуется спечь около 6-8 блинов. Количество блинов зависит от планируемого количества слоев выпечки.

Для приготовления начинки, используются такие продукты:

курица – 1 шт.;
грибы – 400 г;
лук – 2 шт.;
отварная гречка – 200 г;
яйца – 2 шт.;
соль, специи, зелень – по вкусу.

Вместо гречки также можно использовать рис и пшено. Грибы также выбираются на свое усмотрение.

Когда все ингредиенты для начинки подготовлены, начинается их готовка:

отваренную гречку смешать с мелко нарезанным обжаренным луком и нарубленной зеленью;
курицу отварить и нарезать, добавить 3 ст. л. бульона и по вкусу специи;
грибы обжарить и смешать с варенными измельченными яйцами.

После приготовления начинки, можно переходить к сборке пирога. На противень или сковороду необходимо положить пергамент, а сверху раскатанный блин из теста. Затеем, вылуживается отварная гречка и накрывается испеченным блином. Также делается с куриным мясом и далее с грибами. Слои выкладываются до тех пор, пока не закончатся блины и начинка. После того, как последний слой накрыт блином, сверху все закрепляется хорошо раскатанным слоем теста, который защипывается по краям, так он соединяется с нижним слоем.

Из оставшегося теста делается украшение. Затем все смазывается взбитым желтком и делается небольшое отверстие в центре пирога.

Запекать в духовке при температуре 200 градусов на протяжении 30 минут. Когда выпечка станет золотистого цвета, ее можно вынимать.

Рецепт курника с картофелем

Еще одним достаточно распространенным рецептом курника, считается с картофельной начинкой. Он проще, чем классический рецепт и готовится быстрее.

Для приготовления теста потребуется:

маргарин – 100г;
сметана – 200г;
яйца – 3 шт.;
сода – 0,5 ч. л.;
мука – 3 стакана.

Для приготовления теста нужно смешать размягченное масло с яйцами, сметаной, содой и мукой. Из полученной массы сделать два блина, один из которых должен быть больше, чтобы накрыть пирог.

Ингредиенты, необходимые для курника с картофелем

Для начинки необходимо:

куриное филе;
картофель.

Очищенный картофель и филе отварить, лук порезать и пожарить. Отваренный до полуготовности картофель и филе нарезать кубиками, затем смешать с луком. На противень положить пергамент и слой для основания, затем равномерно распределить начинку и накрыть большим блином, защепив его с основанием. На поверхности сделать проколы вилкой, смазать желтком и отправить в духовку на полчаса при температуре 180-200 градусов. Вместо филе можно использовать куриный фарш.

Также для начинки часто используют сырые ингредиенты, но выпекаю пирог при этом немного дольше и при меньшей температуре.

Рецепт с рыбой

Можно немного отойти от традиционного рецепта и приготовить курник с рыбой. Этот пирог достаточно необычный и вкусный. К тому же, делается он очень быстро из сметанного теста.

Для этого потребуется:

сметана – 300 г;
сода – 1 ч. л.;
мука – 3 стакана;
филе белой рыбы 0,5 кг;
картофель – 4 шт.;
лук – 2 шт.
специи – по вкусу.

Чтобы приготовить тесто, необходимо смешать сметану, гашеную соду и муку, подсыпая ее небольшими порциями. Когда тесто будет замешано, оставить его на 20 минут, накрыв полотенцем. Пока тесто подходит, нарезать рыбное филе кубиками, картофель тонкими пластинками и лук кольцами. Затем на свое усмотрение добавить приправы.

На противень выстилается пергамент и смазывается маслом. Из теста раскатывается два блина, один поменьше для основания, больше – для верха пирога. Нижний блин равномерно распределяется по бортам и основания, затем выкладывается начинка и накрывается сверху большим блином, его края с основанием тщательно закрепляются. По центру делается отверстие, затем поверхность смазывается взбитым желтком яйца и отправляется в духовку на 45 минут, при температуре 180 градусов.

Такой рецепт достаточно необычный и понравится всем.

Приготовление соуса

Как правило, пирог всегда должен подаваться с соусом, который может быть любым, на усмотрение повара. Часто для его приготовления используются грибы, томаты, сливочное масло и другие продукты.

Проще всего сделать сливочный соус, для этого нужно:

мука – 1 ст. л.;
масло сливочное – 1 ст. л.;
бульон – 2 стакана;
сливки – 0,5 стакана.

Все ингредиенты нужно смешать и постепенно досыпать муку, тщательно все соединив. Затем поставить на огонь и довести до кипения, постоянно размешивая, чтобы не было комочков. Когда смесь станет сметанообразной консистенции, ее нужно остудить. Отдельно растереть с 1 ст. л. сливочного масла 2 желтка, добавить в них специи и смешать со сваренной мукой. В конце добавить специи и подавать вместе с готовым пирогом.

Курник – один из самых вкусных пирогов, как его не приготовь, какую начинку не возьми. Он станет настоящим шедевром хозяйки, которая его подаст на стол.

Визитной карточкой знаменитых хлебосольных русских пиров и пышных свадеб был курник — высокий закрытый пирог с обилием сочной разнообразной начинки , внутри которого множество слоев начинки отделено друг от друга тонкими блинчиками. Таким образом, одним из легендарных блюд русской кухни стал вкуснейший слоеный пирог курник. О нём и пойдёт речь в этой статье.

Чем отличается курник от закрытого пирога

Основное отличие курника от обычного закрытого пирога — это наличие слоев внутри. Такой эффект многослойности достигается за счёт сочетания двух видов теста. Более жидкое блинное тесто используем для выпечки блинчиков, которые разделяют начинку на отдельные слои внутри пирога. Второе тесто — пирожковое, заводим для формирования основы и верхнего слоя.

Что касается начинки, то здесь нет каких-то условностей. Кладите то, что больше по вкусу. Самой популярной начинкой блинного пирога по праву считается картошка и курятина. В старину начинкой для курников служило различное рубленое мясо (курей, кроликов, дичи и т.д.), а также квашеная капуста, картошка, различные каши, грибы. Часто мне попадаются рецепты курников со сложной начинкой, где каждый слой — новая начинка. На самом деле, чем больше начинки, чем выше пирог — тем вкуснее.

В современном понимании старейший русский пирог курник можно сравнить с блюдом итальянской кухни под названием лазанья. В традиционной итальянской лазанье также присутствует сочная многослойная начинка, разделенная тонкими пластами теста. Естественно, курник серьезно отличается от лазаньи. В последней используется только один вид теста, из которого готовится и основа, и прослойки блюда. Курник же, как я уже упоминала выше, делается из двух видов теста — более плотного пирожкового для основы и верхней части, а также блинного для тонких прослоек-блинчиков.

Как приготовить курник

Впервые прочитав подробный рецепт приготовления настоящего слоеного курника, начинающая хозяюшка может испугаться и не решиться на воспроизведение этого лакомства в домашних условиях. А напрасно! Конечно, недостаточно просто прочитать инструкцию о том, как приготовить курник самостоятельно. Нужно ещё проникнуться самой идеей этого пирога и выделить достаточное количество свободного времени на кулинарное творчество. Но если вы всё же решились готовить курник, не сомневайтесь, у вас получится удивить своих родных особенным и очень вкусным кушаньем.

В этой статье я подробно расскажу как приготовить курник с различными начинками по оригинальному традиционному рецепту. У меня уже была детальная статья на тему . Ну а сегодня я поведаю общую для всех курников технологию приготовления и сборки этого восхитительного пирога с использованием нескольких видов начинки.

Начинка для курника

В качестве начинки для курника может использоваться множество продуктов. Ваша фантазия ничем не ограничена. Главное, чтобы начинка была сочной и вкусной, а также достаточно посоленной и по вкусу сдобренной молотым черным перцем. Вот самые популярные варианты начинок для курников:

отварная курятина, порезанная на кусочки и обжаренная с большим количеством репчатого лука;
вареный рис с рубленой зеленью укропа, кинзы или петрушки;
сырой картофель, очищенный и порезанный мелкими кубиками (крупный может не пропечься);
свежие грибы, пережаренные с луком (шампиньоны, лисички, шиитаке и т.д.);
свежая или квашеная белокочанная капуста, тушеная с луком;
любой обжаренный мясной фарш;
рубленые вареные яйца, смешанные с зеленым луком;
любая вареная крупа, смешанная со сливочным маслом и зеленью (гречка, перловка, пшено и т.д.)

Перед тем как начинать готовить курник, нужно сделать начинку — все ингредиенты отварить или пожарить, сдобрить маслом или бульоном для сочности, а также посолить и поперчить по вкусу. Когда начинка готова, можно приступать ко второму этапу — приготовлению теста.

Тесто для курника

В основе курника лежит пирожковое тесто, которое вы по своему вкусу можете замесить на основе дрожжей или бездрожжевым методом. Русский курник по традиции ставился на бездрожжевом тесте. Вариантов приготовления пирожкового теста без дрожжей великое множество, выбирайте любой. В крайнем случае можно купить готовое пирожковое тесто в магазине и не тратить своё время. Я же приведу здесь один из моих любимых рецептом теста на пирожки.

Бездрожжевое тесто для курника

Чтобы поставить это быстрое тесто, мне понадобится добротный жирный кефир, примерно пол-стакана. Кефир должен быть комнатной температуры. Добавим в него соду на кончике ножа (от кислоты кефира сода погасится). Половину пачки сливочного масла (не маргарина) растопить на водяной бане или в СВЧ, слегка остудить до комнатной температуры.

Добавить в растопленное масло половину чайной ложки соли и четверть стакана теплого молока, 1 яйцо. Соединить кефир с получившейся смесью и хорошенько взбить венчиком. Постепенно просеивать сюда муку, постоянно помешивая тесто. Следите за тем, чтобы тесто стало упругим, но не чересчур тугим.

Скатать тесто в шар и накрыть пленкой. Оставить при комнатной температуре полежать около двух часов.

Блинное тесто на курник

Теперь можно заняться выпечкой прослоек для нашего курника. Поставим тесто для мягких блинчиков. Мне больше всего по вкусу блины на молоке. Берем 500 мл теплого молока и соединяем с парой куриных яиц, солью (0,5 ч.л.) и сахаром (1 ч.л.). Взбиваем блендером, добавляем соды на кончике ножа и растительного масла 5 столовых ложек. Выпекать на смазанной сковородке блинчики. Оптимальное их количество для знатного курника — штук 8-10. Каждый блинчик слегка промаслить растопленным сливочным маслом.

Пирог курник — технология сборки

Пирожковое тесто делится на две части — одна для основы, другая — чтобы накрыть пирог сверху. Можно оставить немного теста для украшения. Согласитесь, украшенный фигурками из теста, такой курник будет гораздо приятнее смотреться на столе.

Раскатываем одну часть теста — это будет основа пирога. Собирать курник будем в специальной форме для выпечки. Она может быть керамической, металлической или любой другой. Чтобы пирог не прилип к стенкам формы, её нужно заранее промаслить или устелить бумагой для выпечки, затем выкладывается основа из теста. Далее слой начинки, блинчик, опять начинка и снова блинчик. В идеале, каждый слой курника должен быть с новой начинкой. Ну и чем больше слоев и чем выше готовый пирог, тем искуснее мастерица, которая его приготовила.

Когда начинка и блинчики закончились, накрываем пирог вторым пластом пирожкового теста, аккуратно защипываем края и делаем по центру отверстие для выхода пара. Если оставили тесто для украшения, то лепим из него красивые фигурки. Перед посадкой в печь пирог нужно смазать взбитым сырым яйцом. Король пирогов пекся в русской печи, в современных же условиях используем хорошо разогретую духовку (на 180-190 градусов). Курник должен стать румяным и ароматным, посидев в печи не менее получаса.

Затем можно снизить температуру и печь пирог ещё минут 20 на слабом огне. Подавать это кушанье к столу можно как в теплом виде, так и в холодном. На стол также можно подать сметанку или приправленный бульон, оставшийся после варки курицы. Вкусной всем трапезы!

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!