Как сварить лапшу по домашнему. Удачный рецепт теста для домашней лапши. Общие принципы и правила приготовления лапши в домашних условиях

Приготовленная самостоятельно домашняя лапша не идёт ни в какое сравнение с магазинной. Существует несколько вариантов ее приготовления, при этом вкус будет каждый раз разным и не забываемым. Предлагаем лучшие рецепты домашней лапши, среди которых точно найдется тот, что станет вашим любимым.

Для такой лапши понадобится минимум продуктов:

100 г муки (желательно, высшего сорта);
одно куриное яйцо;
соль;
1 ч. л. растительного масла – подсолнечного или оливкового.

Готовится лапша следующим образом:

Взбейте хорошо яйцо и добавьте в него мелкую соль.
Теперь начинайте подсыпать просеянную муку и замешивать тесто. Делать это нужно долго, не менее 10 – 15 минут, только тогда оно получится эластичным.
Раскатайте из теста круг, толщина которого должна равняться 1 мм.
После этого смажьте поверхность получившегося пласта маслом – так тесто станет мягким. Затем скрутите из него рулет и нарежьте тонкую лапшу.
Готовую лапшу стоит просушить и только после этого отправлять в бульон. Оставшаяся заготовка хранится в банке или в холщовом мешочке.

Рецепт из заварного теста

Многих пугает трудоемкий процесс раскатывания лапши. Но задачу можно упростить. Для этого тесто готовится без яиц, при помощи заваривания с добавлением растительного масла.

Такое тесто раскатывается легко, не липнет ни к рукам, ни к столу, ни к скалке и даже не требует мучной присыпки.

Состав продуктов:

350 г муки;
180 мл кипятка;
3 ст. л. растительного масла;
чайная ложка соли.

Готовится лапша так:

Вскипятите воду и добавьте в нее масло.
Начинайте вливать горячую воду в муку и перемешивать сначала ложкой, а затем, когда будет не так горячо, рукой.
Через 15 минут можно приступать к раскатыванию теста и нарезке лапши.
После этого следует подсушить ее и использовать по назначению.

Хранится заварная лапша так же, как и классическая, и любая другая.

Вариант для куриного супа

Такая лапша чаще всего готовится по стандартному рецепту. Но все-таки имеются некоторые хитрости при варке лапши для куриного бульона.

Например, если вы сделали слишком густое тесто, пересыпав муку, лапша получится жестковатой. Чтобы не испортить вкус блюда, сначала бросьте ее в кипяток и выньте через минуту. Только после этого доваривайте лапшу в курином бульоне.

Если лапша уже высушенная, то для ее приготовления понадобится 3 минуты, а если свежеприготовленная – 1 минута.

Рисовая лапша в домашних условиях

Для рисовой лапши понадобится специальная рисовая мука, яйца, вода и соль. Но лучше рассмотреть рецепт поподробнее, чтобы соблюсти верные пропорции.

Ингредиенты:

500 г муки;
3 куриных яйца;
немного соли;
1 ст. л. воды.

Смешайте все компоненты и замесите тесто. Чтобы почувствовать вкус лапши из рисовой муки, необходимо очень тонко раскатать тесто. А для этого хорошо бы найти раскаточную машинку.

Как приготовить вок-лапшу

Вок-лапша, это отдельное блюдо, которое готовится особенным образом. Для него подойдет любая лапша, но вот посуда должна быть определенного типа. Идеально подходит сковорода с высокими бортиками, но если у вас такой нет, используйте казан или жаровню с толстыми и высокими стенками.

Чаще всего для приготовления такого блюда применяется лапша из гречневой муки, так как оно относится к паназиатской кухне. Но если вы не нашли гречневую муку в магазине, то можно приготовить ее самостоятельно. Для этого просто берутся зерна гречихи и перемалываются до состояния муки. После этого следует смешать муку с яйцом и водой и замесить тесто. Оно получится приятного коричневатого оттенка.

Продукты для приготовления вок-лапши могут быть различные, на ваше усмотрение.

Но в качестве стандарта можно использовать следующий набор:

для мясной основы берется курица или свинина нежирная;
перец болгарский;
лук порей;
стручковая зеленая фасоль;
молодая кукуруза в початках;
имбирный корень;
чили перец;
гречневая лапша.

Теперь рассмотрим алгоритм приготовления самого блюда:

Отличительной особенностью данного блюда является то, что все ингредиенты нарезаются одинаковой соломкой и по очереди отправляются в сковороду с маслом.

Обжарьте в воке различные овощи в небольшом количестве масла, выкладывая их поочередно.
Также отдельно обжаривается мясо.
Там же готовится и предварительно отваренная гречневая лапша.
Все ингредиенты сводятся вместе и томятся не более минуты.

В завершение процесса к блюду добавляется соевый соус или соусы для азиатской кухни (японской или китайской).

Готовим на яйцах

Яичная лапша имеет свой незабываемый вкус. Готовят ее на муке и яичной массе без добавления соли, поскольку она не успеет раствориться без добавления воды.

Вам понадобятся такие продукты:

яйца – 10 штук;
мука – до нужной консистенции теста.

Сразу стоит предупредить, что из такого количества яиц трудно сделать замес. Для начала возьмите половину необходимых продуктов. Муку же придется добавлять «на глаз», чтобы получилось достаточно тугое тесто. Определенных стандартов нет, так как мука может быть разной влажности и сортности, а яйца – совершенно разных размеров.

Домашняя лапша, рецепт приготовления на яйцах:

Просейте в большую миску муку и сделайте в полученной горке углубление.
Поочередно вбиваются яйца и замешивается тесто. Как только оно начнет «схватываться» в ком, выложите его на доску и, подсыпая муку, продолжайте месить. Делать это непросто, тесто получается плотное, с трудом поддается вымешиванию, требует интенсивных движений.
В итоге основа должна получиться крутой, плотнее, чем на пельмени или вареники. Вымешивать придется долго, но только после этого тесто станет эластичным и податливым.
После того как замес окончен, отложите тесто минут на 20, прикрыв пленкой или тарелкой, чтобы оно «разошлось» и стало более нежным.
Когда будете раскатывать его для нарезки лапши, отрывайте от колобка небольшие кусочки, а остальную массу держите закрытой.

Лапша-удон – простой способ

Многих заинтересует модное название лапши. На самом же деле необычным в ней является только название. В действительности же такая лапша приготовлена из обычной муки, воды и соли, и при этом она довольно толстая и мягкая. Любители таких макаронных изделий советуют брать для их приготовления муку грубого помола.

Многие русские люди не понимают данного вида лапши, отдавая предпочтение традиционной, твердых сортов. Лапша же удон относится к японской кухне, в которой существует множество соусов с добавлением овощей, в которые лапша выкладывается в последний момент перед подачей на стол. В противном случае она размокает и превращается в расплывшуюся массу.

Имеются совсем необычные способы приготовления лапши-удон, когда тесто складывается в пакет и его топчут ногами, для хорошего смешивания. После этого оно складывается пополам и опять оттаптывается, и так несколько раз. Затем пласты нарезаются толстыми лентами.

Несколько рецептов супов с домашней лапшой

Как выяснилось, приготовить домашнюю лапшу не сложно, немного усилий и вкусное блюдо будет готово. И если в вопросе приготовления лапши теперь все встало на свои места, то пора разобраться, какие первые блюда с ней можно варить.

Куриный суп

По стандартному рецепту для блюда берутся такие продукты:

курица (желательно, чтобы она была домашней);
1 – 2 моркови среднего размера;
¼ часть корня сельдерея;
пучок петрушки;
четвертая часть небольшого кольраби;
небольшая луковица;
4 – 5 горошин черного перца.

Приготовление:

Курица промывается и заливается водой так, чтобы она покрывала мясо. Курицу можно положить в кастрюлю целиком или разделить на порции. Если учитывать соотношение воды и мяса, то оно должна быть 2 к 1, то есть на 2 литра воды берется 1 кг курятины.
Овощи очищаются и добавляются к бульону, при этом лук следует положить в шелухе – он придаст бульону золотистый цвет.
Не забудьте снять пену после закипания и убавить огонь. Время варки составляет 3 – 4 часа.
Лапша варится отдельно и перед подачей смешивается с бульоном.

Варится суп по стандартной схеме. Понадобятся следующие продукты:

100 г лапши;
3 картофелины среднего размера;
3 литра воды;
если берете мясо или курицу, то потребуется примерно 500 г;
одна морковь и один лук;
1 – 2 листа лаврушки;
2 – 3 зубка чеснока;
по полпучка укропа и петрушки;
по вкусу добавляются специи.

Готовим так:

Сначала готовится бульон, если используется мясо. Если его не будет, то предварительно вода в кастрюле доводится до кипения.
Овощи нарезаются небольшими кусочками, а лук – кольцами.
В кипяток добавляется картофель вместе с солью и варится 10 минут.
После этого в бульон отправляются лук, морковь и лавровый лист, за чем следуют еще 5 минут варки.
После этого нужно добавить вермишель и варить до ее готовности.
Измельченная зелень, специи и чеснок выкладываются в суп в самом конце.
Сколько варить написано выше, а при добавлении мяса это время увеличивается на 30 – 40 минут.

Суп с лапшой не только очень вкусен, но и полезен для желудка. Жидкие блюда должны присутствовать в рационе человека каждый день, а такие легкие – тем более.

Начинающие хозяюшки обычно пугаются процесса приготовления домашней лапши. Но прочитав рецепт, вы убедитесь, что лапшу готовить легко и просто. Да и продуктов понадобится всего ничего: мука, яйцо и соль. Этим количеством лапши вы накормите 5 человек, или сварите 2 кастрюли супа. Ни с чем не сравнимый аромат домашней лапши укажет дорогу вашим дорогим домочадцам к столу.

Лапшу можно готовить двумя способами: на машинке и вручную. На машинке я обычно готовлю более тонкую лапшу для бульона или супа, вручную легче нарезать лапшу для гарнира.

Для приготовления теста для обоих видов домашней лапши понадобятся одни и те-же продукты. Нам понадобится одно, среднего размера, яйцо, мука и щепотка соли.

В мисочку выбиваем яйцо, добавляем шепотку соли. Муку просеиваем и добавляем к яйцу порциями, помешивая сначала вилкой, а затем рукой. Месить до однородности теста, а получившийся колобок теста завернуть в плёнку и оставить на полчаса отдохнуть. Ориентируйтесь по своей муке. Тесто должно быть плотным.

Из отдохнувшего теста будем готовить лапшу на машинке. Разделим тесто на 4 части. Каждую часть очень тонко раскатаем. Чем тоньше тесто раскатаем, тем красивее будет лапша. Подложите под тесто цветное полотенце, и если узоры будут различимы, значит, тесто готово. Пока мы раскатывали четвёртый корж, первый слегка подсох, что нам и требовалось.

Первый, слегка подсохший коржик скручиваем рулетиком.

Рулетики нарезаем. Толщина зависит от того, какую толщину лапши вы хотите видеть.

Лапшу аккуратно пальцами разделяем и подсушиваем. Можно использовать сразу, а можно полностью просушить и хранить в бумажных пакетах или коробках.

Если вы хотите отварить лапшу, варите её в большом количестве посоленной по вкусу воде. Достаточно 4-5 минут. Такая лапша, в состав которой не входит вода, никогда не расползётся.

Лапшу откидываем на дуршлаг и подаём или просто с маслом, или с соусом, вкусно!

Чтобы приготовить лапшу на машинке, тоже тесто не делим, а раскатываем в длинную колбаску и расплющиваем рукой. А затем пропускаем в машинке. При этом наставляем деление номер 1. Дальше меняем деления от самого толстого до самого тонкого, не пропуская, ни в коем случае, ни одного деления. Если деления пропускать, тесто будет рваться. Раскатываем самое тонкое тесто.

Длинную полосу нарезаем на куски, длина которых равна длине лапши. Затем пропускаем в прорезь с нарезкой и нарезаем самую тонкую лапшу.

Лапшу оставляем подсыхать, пересыпав мукой, время от времени переворачиваем. Когда лапша подсохнет, перекладываем её в бумажный пакет или в картонную коробку, в которой будем хранить.

Лапша готова, приятного аппетита!

2016-01-27

Дата: 27 01 2016 г

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Продолжаю начатую давно тему базовых рецептов теста. Мы уже осваивали , ознакомились с , готовили , а сегодня на очереди рецепт теста для домашней лапши.

В кухне многих народов присутствует в том или ином виде домашняя лапша. Конечно, «имена» у нее на разных языках звучат по-разному. На слуху, в основном, итальянская «паста». А у нас в Закарпатье, например, домашнюю лапшу называют «качаные галушкы» — то есть «раскатанные галушки» (в отличие от «мэтаных», кои похожи на клецки). Поскольку цена на хорошие макаронные изделия в настоящее время зашкаливает, то стоит научиться делать тесто для лапши самостоятельно. Согласны? А уж готовить из него простую вермишель или с папарделями — это уже дела вкуса.

Наши закарпатские женщины, особенно в селах, виртуозно, не хуже итальянок, катают огромные, во весь стол листы. Иногда сразу в ход идет по сотне яиц. Конечно, в таких количествах «закарпатскую пасту» делают, в основном, когда предстоят какие-либо торжественные события, вроде свадьбы или многолюдного юбилея. Покупать в магазине то, что легко приготовить дома, у наших хозяек считается зазорным.
Итак, начинаем готовить и мы, если вы не против.

Рецепт теста для домашней лапши на яйцах

Ингредиенты

100 г муки типа 00.
1 яйцо.
20 мл воды (если понадобится).

Как приготовить

Рецепт теста для домашней лапши в хлебопечке

Ингредиенты

0,5 кг муки.
150 мл холодной воды.
3 яйца.
Щепотка соли.

Технология приготовления

Сначала кладем в ведерко хлебопечки яйца, соль, наливаем воду.
Засыпаем просеянную муку, устанавливаем ведерко, закрываем крышку, выбираем соответствующий режим. У разных агрегатов он — разный. Может быть, например, «Тесто для макарон» или «Пресное тесто для макаронных изделий». Если ничего такого нет, то попробуйте применить режим «Тесто для пельменей и вареников».
По окончании замеса раскатайте лапшу вышеуказанным способом.

Мои замечания

Работа значительно облегчиться, если пользоваться для замеса миксером, а для раскатывания и нарезки теста специальными гаджетами.

Если появятся вопросы — пишите, я с удовольствием на них отвечу. Теперь на очереди у нас приготовление различной итальянской пасты. А может устроим флешмоб по приготовлению блюд из домашнего теста для лапши? Как вы на это смотрите, дорогие мои читатели? Если вам оказалась полезной представленная информация, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на рассылку моего блога, если вы этого еще не сделали. Обещаю — будет не скучно! На сегодня пора прощаться. Всем пока!

Какой же вкусный получается суп с домашней лапшой, да просто объедение! Наверно, не найдешь такого человека, который бы сказал, что ему не нравится это блюдо. Наваристый бульон с курочкой да с лапшой домашнего приготовления - это просто прелесть.

Однако и, к большому сожалению, не все могут приготовить домашнюю лапшу – у кого-то не получается тесто, у кого-то лапша разваривается. Но не все так плохо, всему можно научиться, предлагаем рассмотреть рецепты: как правильно приготовить лапшу и супы вместе с ней.

Как приготовить домашнюю лапшу: классический рецепт

Мука высшего сорта – 1,5 стакана;
Яйцо куриное – 1 штука;
Немного соли.

Куриное яйцо разбиваем и кладем в глубокую емкость;
Затем вилкой хорошенько взбиваем яйцо до образования пены;
Добавляем немного соли, на свое усмотрение и перемешиваем;
Далее берем муку и небольшими порциями засыпаем во взбитое яйцо, при этом продолжаем взбивать;

Сыпем муку до тех пор, пока масса не станет сильно густой и не приобретет структуру теста;

Далее на рабочую поверхность стола насыпаем немного муки и выкладываем на нее тесто. Замешиваем руками до крутого состояния;

Формируем из тесто небольшой колобок, заворачиваем его в полиэтиленовый пакет;

Помещаем его в холодильник на полчаса;

После этого колобок вынимаем, делим на две порции;

Из каждой части формируем небольшую лепешку, чтобы было легче раскатывать;

Затем при помощи лапшерезки или обычной скалки раскатываем лепешку с толщиной не больше 2 мм;

Как тонкие лепешки будут раскатаны, их нужно разрезать на полосы с шириной не более 5 см;

Все полоски складываем в стопку и затем при помощи лапшерезки или ножа разрезаем их на лапшу;

Готовая лапша должна получиться с сечением 2х2;

Затем всю готовую лапшу выкладываем на деревянную доску, присыпанную мукой, и обсушиваем.

Как приготовить домашнюю лапшу для куриного супа

Компоненты для теста:

Стакан пшеничной муки;
Яйцо куриное – 1 штука;
Щепотка соли;
1 маленькая ложечка растительного масла.

Мясо куриное, спинки – 2 штуки;
Куриная грудка – 1 штука;
Одна морковка;
Одна небольшая луковица;
Пучок зелени укропа;
Домашняя лапша;
Немного соли и черного перца.

Куриное яйцо разбиваем и выкладываем в чашку;

Добавляем к яйцу растительное масло и соль. Все тщательно взбиваем вилкой или венчиком до появления пены;

Затем муку просеиваем через сито в другую чашку, в серединке делаем углубление и заливаем туда взбитое яйцо;

Все перемешиваем вилкой до густой смеси;

Присыпаем рабочий стол мукой и выкладываем туда тесто. Замешиваем его руками до эластичной структуры;

Выкладываем в целлофановый пакет и хорошо заворачиваем. Оставляем его на 30 минут;

Затем разрезаем на две порции и каждую прокатываем скалкой в тонкую лепешку. Раскатываем как можно тоньше;

Раскатанные лепешки подсушиваем минут 20;

Присыпаем лепешки хорошенько мукой, чтобы в процессе отваривания лапша не слиплась;

Разрезаем их на полоски с шириной 5-7 см;

Складываем полоски в виде стопочки и разрезаем на лапшу;

Выкладываем ее в сито и протряхиваем, чтобы лишняя мука осыпалась;

Затем соломку выкладываем на деревянную доску или на стол и подсушиваем;

Теперь переходим к приготовлению супа. Спинки и грудку промываем;

Спинки выкладываем в металлическую емкость, наливаем воду и ставим на огонь;

Как только спинки закипят, на поверхности появится пена, ее нужно убрать;

Затем в кипящий бульон выкладываем грудку, добавляем соль;

Луковицу промываем и прямо в шелухе выкладываем в бульон, она придаст золотистый цвет;

Морковь хорошенько промыть, счистить кожуру и разрезать на 3-4 части. Выкладываем ее в суп;

Отвариваем суп минут 40. Затем вынимаем из него куриное мясо, морковь и луковицу;

Мясо разрезаем на кусочки, морковь мелко рубим;

Лапшу отвариваем отдельно в подсоленной воде до готовности, минут 5-7. Можно лапшу сварить прямо в бульоне, но в процессе отваривания бульон станет мутным;

Затем в тарелку наливаем бульон, кладем туда кусочки мяса и моркови, добавляем лапшу и подаем на стол.

Из чего делают сухое молоко. Читайте историю этого продукта, его пользу и вред.

Читайте как правильно приготовить десерты из яблок. Самые вкусные рецепты на нашем портале.

Салат из вареной свеклы: от самых простых и традиционных рецептов, до самых невероятных и поражающе вкусных. Наша статья.

Как приготовить рисовую лапшу в домашних условиях

Нам потребуются следующие продукты:

Рисовая мука – полкилограмма;
Яйца куриные – 3 штуки;
Вода – 1 большая ложка;
Немного соли.

Яйца отделяем от скорлупы и кладем в большую миску;
Добавляем в яйца немного соли и взбиваем. Для взбивания можно использовать венчик, миксер или блендер;
Взбивать яйца нужно до образования пены;
Рисовую муку нужно высыпать на поверхность стола небольшой кучкой;
В центре горки делаем небольшую ямку и заливаем туда взбитые яйца с солью;
Потихоньку замешиваем тесто. Если нужно подлейте немного воды. Структура теста должна получиться мягкой;
Формируем из теста шарик;
Разделяем шарик на 4 части;
Каждую часть раскатываем скалкой или специальной машинкой в виде тонкой и почти прозрачной лепешки;
Каждый пласт хорошо присыпаем с двух сторон мукой и оставляем подсушиваться на 20-30 минут;
Затем каждый пласт разрезаем на средние полоски и режем их в виде тонкой лапши;
Лапшу обсушиваем и перекладываем в сухой пакет.

Как приготовить вок лапшу в домашних условиях

Какие ингредиенты следует приобрести:

100 грамм свиного мяса;
Луковица – 1 штука;
300 грамм стручковой фасоли;
Рисовая лапша на свое усмотрение;
1 свежий перец;
Растительное масло;
1 большая ложка соевого соуса;
Сахарный песок – 2 ч. ложки;
Немного молотого черного перца.

Переходим к готовке:

Свиное мясо промываем, удаляем прожилки, пленки. Обсушиваем бумажными салфетками;

Стручковую фасоль промываем теплой водой;

С луковицы очищаем шелуху и разрезаем кубиками;

Сладкий перец чистим от семечек, удаляем плодоножку и режем соломкой;

На плиту ставим сковороду, наливаем растительное масло и прогреваем;

На раскаленное масло засыпаем луковые кубики, соломку перчика и стручковую фасоль. Все прожариваем;

Тем временем мясо режем в виде брусочков или соломкой;

Через 5 минут к зажарке из овощной нарезки добавляем кусочки мяса вместе с черным молотым перцем. Жарим все минут 5-7;

Затем соевый соус смешиваем сахарным песком в миске и хорошо перемешиваем;

Готовым соусом поливаем овощи и мясо. Убавляем огонь и готовим минут 7-8;

Рисовую лапшу, приготовленную по рецепту выше, следует отварить в течение 5-7 минут;

После этого готовую отварную лапшу выкладываем в сковороду к остальным компонентам и перемешиваем, чтобы соус и соки от овощей и мяса впитались в лапшу. Готовим еще 2-3 минуты;

Блюдо готово, выкладываем его по тарелкам и подаем на стол

Как приготовить лапшу удон в домашних условиях

Полкило неочищенной муки;
Мука, отбеленная пшеничная – 150 грамм;
Горячая вода – 250 мл;
Соль – 4 маленькие ложечки.

Переходим к приготовлению:

В стакане теплой воды разводим соль и размешиваем. Мешаем до тех пор, пока вся соль не растворится;

В глубокую чашку выкладываем муку обеих сортов и хорошо перемешиваем;

После того как соль в воде полностью разойдется, заливаем воду в муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться крутым и эластичным;

Делаем из него шар и выкладываем в полиэтиленовый пакет;

Оборачиваем полотенце и кладем на пол, так делают повара японской кухни;

Затем встаем на тесто и топчемся на нем пару минут;

Далее вынимаем лепешку и раскатываем, сворачиваем пополам и снова раскатываем;

После этого снова перекладываем в пакет, заворачиваем полотенцем, выкладываем на пол и топчемся на нем;

Опять вынимаем из пакета и прокатываем. Так нужно делать 3-4 раза. Тесто должно стать идеально гладким;

В конце его выкладываем в мешок и оставляем там 4 часа;

Через 4 часа, по тесту нужно снова потоптаться и уже после этого раскатываем в тонкий пласт с толщиной 4 мм;

Раскатанный пласт складываем втрое – две боковые сторону сворачиваем к середине пласта;

Затем при помощи острого и длинного ножа разрезаем сложенную лепешку втрое на кольца с толщиной 3 мм;

Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения и засыпаем туда лапшу удон. Отвариваем до готовности, минут 7-8;

Отварную лапшу промываем несколько раз и подаем на стол.

Как приготовить тонкую домашнюю лапшу с курицей

700 грамм куриного мяса;
Вода – 2 литра;
Морковка – 1 штука;
Одна головка лука;
Один сладкий перец;
Немного соли;
Пара веточек укропа.

Яйца разбиваем в чашку и смешиваем с мукой;
Замешиваем крутое и эластичное тесто;
Затем формируем из него небольшой шарик и оставляем на 15-20 минут;
Шарик раскатываем в виде тонкой лепешки, ее толщина должна быть около 2 мм;
Лепешку просушиваем в течение 20-30 минут;
Затем лепешку разрезаем на полоски толщиной 6-8 см;
Эти полоски складываем стопочкой и разрезаем на тоненькую лапшу, похожую на вермишель;
Рассыпаем лапшу на столе и оставляем подсушиваться;
Куриное мясо разрезаем на порционные кусочки, помещаем в кастрюлю, наливаем воду и ставим на газ;
Как только вода закипит, снимаем сверху пену, добавляем в бульон соль;
С лука снимаем кожуру и разрезаем его в виде полуколец, засыпаем их в бульон;
Морковь промываем, чистим и трем средней теркой. Также засыпаем в бульон;
Перец очищаем от семечек и плодоножки, режем соломкой и выкладываем в бульон;
Примерно за 10 минут до готовности засыпаем в бульон тонкую лапшу и отвариваем до готовности;
В конце суп присыпаем мелкими кусочками укропа.

Секреты приготовления домашней лапши

После замешивания тесто должно постоять минут 30-40;
После раскатывания лепешки не должны слишком долго сохнуть, иначе они пересохнут, и будут рассыпаться;
Варить лапшу следует не более 7-8 минут. В противном случае она разварится и получится каша.

Лапша, приготовленная в домашних условиях, всегда получается вкусной. С ней можно приготовить различные блюда. Например, с рисовой или удон можно приготовить различные вторые угощения с овощами или мясом. А вот домашняя лапша идеально сочетается с куриным бульоном.

Приготовьте лапшу по предложенным рецептам и порадуйте этими блюдами свою семью!

Меня готовить лапшу еще в детстве мама научила, тогда в магазинах готовой не продавали, приходилось все самим делать. И лапшерезок не было, вручную резали. Я и сейчас так делаю. А если добавить не все яйцо, а только желтки 2-3 штуки, лапша получится желтее и в бульоне не разварится. Заранее лапшу не отвариваю, кидаю в бульон в самом конце, перемешиваю, даю всплыть и выключаю. Несколько минут настоится и можно пробовать очень вкусный куриный бульон.

Рецепт приготовления домашней яичной лапши:

Чтобы приготовить домашнюю лапшу, потребуется замесить достаточно крутое тесто. Поэтому, чтобы немного облегчить этот процесс можно воспользоваться кухонным комбайном.

Итак, в чашу комбайна установите насадку пластиковый нож (если вдруг такого нет, тогда возьмите металлический, в данном случае это не столь важно). Пересыпьте в чашу просеянную муку и добавьте соль.

Вбейте два целых куриных яйца и влейте столовую ложку растительного масла.

Включите комбайн и перемешайте всё содержимое. На выходе должна получиться крупная влажная крошка. Если вдруг яйца были слишком маленькие, и тесто получилось очень сухое, тогда можете добавить совсем немного воды, буквально столовую ложку.

Полученную крошку выложите на рабочий стол, соберите её в цельный комок. Помесите тесто 1-2 минуты, накройте его полотенцем и оставьте на 10 минут для «отдыха».

После отдыха очень тщательно вымесите тесто. Месите его в течение 7-10 минут, оно должно стать гладким и однородным, но при всём этом яичное тесто для лапши должно быть достаточно плотным, поэтому во время вымешивания стол припыляйте мукой.

Готовый колобок теста заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1-2 часа. За это время тесто отдохнет и с ним будет значительно легче работать.

После отдыха достаньте тесто из холодильника и разделите на 2 части.

Одну часть заверните обратно в плёнку и отложите в сторону. Вторую часть яичного теста выложите на присыпанную мукой доску и очень тонко раскатайте (толщина должна быть 1 мм).

Раскатанный пласт разрежьте на полоски шириной около 4-5 см.

Присыпьте полоски мукой и сложите их стопкой друг на друга.

Нарежьте лапшу толщиной в несколько миллиметров или любой другой толщиной, только учтите, что во время варки лапша немного увеличится в размерах. Нарезанную лапшу слегка присыпайте мукой, чтобы она не слипалась.

Можете её сразу же отварить, а, если собираетесь хранить, тогда просушите лапшу при комнатной температуре в течение нескольких часов или более (в зависимости от влажности в помещении) до ломкого состояния. Просушенную лапшу сперва выложите в сито и хорошенько потрусите, чтобы избавиться от остатков муки, а после переложите в полотняный мешочек или в любую емкость с крышкой.

Кстати, это тесто очень универсально и, по желанию, из него вы можете сформировать пасту любого другого вида.

Также, если вы любите лазанью и каннеллони, то это тесто прекрасно подходит для приготовления этих блюд.

Вот и всё – домашняя яичная лапша готова!