Карбонад свиной. Карбонат свиной: рецепты и особенности приготовления Как приготовить карбонат на сковороде

Сам рецепт стейка из свинины на сковороде несложен, однако нужно знать немало нюансов, чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным. Стейк должен быть мягким, сочным и, обязательно, с восхитительной зажаренной корочкой.

Степени прожарки могут быть разными. При этом опытные повара могут определить этот параметр «на глаз» или на ощупь, а малоопытным приходится пользоваться специальным термометром.

Основные степени:

50°C – Rare. Внутри мясо красного цвета и может быть даже холодным. Снаружи оно горячее. Длительность приготовления – 1 – 2 мин с каждой стороны, время «отдыха» – не менее 9 мин.
55°C – Medium Rare. Снаружи горячее мясо имеет коричнево-серый цвет, внутри – теплое, красное, с кровью. Готовят 2 – 3 мин, «отдых» составляет не менее 8 мин.
60°C – Medium. Похож на предыдущий, но мясо внутри имеет совсем немного крови. Жарят 3 – 4 мин, оставляют в покое на 7 мин.
65°C – Medium Well. На срезе прожаренное мясо розовое. Длительность обжарки – 5 мин, время «отдыха» – 6 мин.
70°C – Well Done. Срез серо-коричневый по всей толщине, мясо получается довольно сухим. Жарят его 6 – 7 мин, время «отдыха» – 4 мин.

Жирное мясо можно доводить до сильной степени прожарки, так как оно не потеряет свою сочность, а постное лучше не дожаривать. При слабой степени прожарки обязательно увеличивается время «отдыха» мяса.

Нужно иметь в виду, что для свинины подходят только последние 2 степени прожарки.

Это мясо служит хорошей средой для размножений вредных микроорганизмов, поэтому ему необходима тщательная термическая обработка, призванная полностью исключить риски для здоровья.

Классический стейк из свинины на сковороде

Чтобы приготовить стейк, нужно подготовить такие ингредиенты:

кусок свинины;
подсолнечное масло для жарки;
сливочное масло;
специи, соль, перец.

Приготовление:

Посолить и замариновать мясо. Это нужно делать заблаговременно, чтобы стейк получился мягким и нежным. Если посолить его непосредственно перед жаркой, в процессе приготовления он потеряет влагу, станет сухим и жестким.
Обтереть кусок мяса бумажным полотенцем и нарезать на одинаковые стейки толщиной от 25 до 35 мм. Толще резать не нужно, поскольку такие куски получаются сильно зажаренными снаружи и сыроватыми внутри. А если нарезать тоньше, мясо просто пересушится.
Влить в сковороду 2 – 3 ст. л. масла и разогреть. Это нужно для того, чтобы поры мяса сразу же закрылись («запечатались») в первые же минуты жарки. Тогда весь сок останется внутри.
Выложить мясо и жарить в течение 4 – 5 мин с каждой стороны. Для получения зажаренной корочки куски нужно перевернуть только 1 раз. А чтобы мясо было более мягким, его нужно переворачивать 5 – 6 раз.
Примерно за 2 мин до конца готовки добавить сливочное масло и специи. Самые популярные пряности – чеснок, тимьян, лаванда и розмарин.

Готовый стейк должен остывать прямо на сковороде, после этого его нужно завернуть в фольгу и подождать еще 5 мин. Волокна расслабятся, и сок равномерно распределится по ним. Если не дать мясу «отдохнуть», оно выйдет жестким, а сок будет вытекать наружу при разрезании.

Готовим из карбоната

Самая подходящая часть для приготовления стейка из свиного мяса – карбонат. Эта часть туши мягкая, к тому же в ней есть жир, который делает готовый стейк сочным.

Свинину хорошо готовить с овощами – луком, сладким перцем, помидорами. За их счёт она приобретает особенный аромат и вкус. Приготовленные таким образом овощи могут выполнять роль полноценного гарнира.

Ингредиенты:

стейк – 3 – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
баклажан – 1 шт.;
помидор – 3 шт.;
твердый сыр – 100 г;
растительное масло;
соль, перец, специи.

Приготовление:

Нарезать лук кольцами, помидоры и баклажан – кружочками.
Обжарить стейки. Убавить огонь.
Выложить овощи поверх мяса. Прикрыть крышкой и протушить 15 – 20 мин.
В конце приготовления посыпать блюдо измельченным сыром.

Подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Под сливочным маринадом

Сливочный соус сделает из обычного стейка новое блюдо. Подготовленные стейки нужно обжарить по классическому рецепту, а в конце приготовления влить немного коньяка и 100 мл сливок. Массу следует довести до кипения, после чего выключить огонь.

Готовые стейки лучше всего переложить в фольгу и дать им отдохнуть. Затем мясо можно выложить на тарелки и полить сливочным соусом.

Как пожарить на сковороде-гриль

Пожарить стейк на сковороде гриль несложно. Достаточно взять нужное количество вырезки и масло для жарки.

Приготовление:

Нарезать предварительно замаринованное мясо кусками толщиной не менее 2,5 см.
Смазать гриль маслом и сильно разогреть.
Выложить куски мяса на сковороду. По желанию рядом можно распределить ломтики помидор, перца и кабачков.
Аккуратно перевернуть, когда на одной стороне образуются полоски от гриля.

Подавать готовое мясо с овощами.

В соевом соусе

Вкусным получается и стейк из шейки свинины.

Чтобы приготовить аппетитный маринад для стейка, нужно взять:

соевый соус – 40 мл;
коричневый сахар – 2 ст. л.;
оливковое масло – 2 ст. л.;
чеснок – 3 дольки;
имбирь – 0,5 ч. л.

Эти ингредиенты следует хорошо перемешать или даже взбить венчиком. Залить маринадом стейки (в общем количестве 1 кг) и оставить на ночь в холодильнике. Утром заготовки уже можно жарить до готовности.

С пряными прованскими травами

Этот вариант подойдет ценителям специй. Прованские травы придают блюду особую пикантность, вкус и аромат.

Компоненты блюда:

стейк – 4 куска;
оливковое масло – 60 мл;
прованские травы – по вкусу;
соль и перец;
лимон – 1 шт.

Снять с лимона цедру. Соединить с ней все ингредиенты и замариновать мясо на 30 мин. Затем обжарить куски на разогретой сковороде до нужной степени прожарки.

В процессе готовки нельзя прокалывать мясо вилкой или ножом, чтобы проверить его готовность – сок вытечет из разреза и стейк будет сухим.

Под острым маринадом

Любителям острых блюд точно понравится стейк с маринадом на основе перца и чеснока.

Для его приготовления нужно взять:

порошок чили – 1 ст. л.;
чеснок – 2 дольки;
вустерширский соус – 2 ч. л.;
оливковое масло – 1 ст. л.;
белый винный уксус – 1 ст. л.;
душистый перец – 0,25 ч. л.;
тмин, сахар, соль, черный перец – по 1 ч. л.

Приготовление:

Перетереть чеснок с солью в кашицу.
Добавить остальные специи и хорошо перемешать.
Натереть стейки ароматной массой, выложить в пакет, герметично его закрыть и поставить в холодильник на 1 ч.
Замаринованные стейки извлечь из пакета и обжарить до желаемой степени.

Подавать с легким гарниром.

Со сливово-имбирным соусом

Для приготовления этого блюда нужно много ингредиентов, но богатая палитра вкусов, которая открывается во время еды, стоит потраченных времени и усилий.

На 700 г мяса нужно взять:

соевый соус – 3 ст. л.;
прованские травы и барбарис – по 1 ч. л.;
мед – 2,5 ст. л.;
лимонный сок – 2 ст. л;
дижонская горчица – 1 ст. л.

Это ингредиенты для маринада. Их следует перемешать, чтобы масса стала более-менее однородной. Полученным составом нужно обмазать стейки и оставить их на 1 – 2 ч. мариноваться.

Теперь можно заняться соусом. Для этого подготовьте такие продукты:

сливы – 300 г;
сахар – 1 ст.;
измельченный корешок имбиря – 1 ч. л.;
долька чеснока;
лимонный сок – 1,5 ст. л.;
молотая корица и соль – по вкусу.

Готовим так:

Убрать из слив косточки и измельчить их в блендере.
Добавить имбирь, корицу и соль, а затем влить лимонный сок.
Емкость поставить на плиту, всыпать сахар и варить 10 мин до загустения на маленьком огне.
В конце добавить измельченный чеснок и варить еще пару минут.
Охлажденный соус перетереть через сито, чтобы убрать лишние комочки.

Осталось только обжарить уже замаринованные стейки и полить их перед подачей полученным соусом.

Вариантов приготовления стейков из свинины очень много. Выбирайте тот, что кажется вам самым подходящим, и радуйте близких вкусным, сочным, сытным блюдом.

Свинина – очень популярное мясо, которое в обязательном порядке присутствует в рационе питания людей. Кроме того, блюда из нее предпочитают подавать к праздничному столу. В пищу используются множество частей от туши животного, карбонад не является исключением, а считается, скорее, деликатесом в свете своих органолептических качеств и привлекательности готовых блюд из него.

Что это такое?

В списке востребованного свиного мяса карбонад может соревноваться разве что с шеей. Обусловлена подобная тенденция тем, что этот продукт в первую очередь универсален, что позволяет приготовить из него разнообразные блюда. Вторым уникальным свойством свиного карбонада является его мягкость, сочность и весьма высокие вкусовые качества.

По сути, мясо свиньи, именуемое карбонадом, представляет собой часть туши в спинном отделе, которая, как правило, реализуется без кости. Эта вырезка находится вдоль хребта, начинается от головы животного и заканчивается в области костреца.

Нежная консистенция подобной вырезки обусловлена тем, что у свиньи эта часть практически обездвижена, поэтому мышечная ткань не грубеет в ходе естественной работы мышц, а остается мягкой, что отражается на вкусовых качествах получаемой мясной продукции. Помимо этого, для приготовления такой вырезки нужно гораздо меньше времени на термообработку.

В карбонаде почти не содержится жира, в свете чего мясо можно отнести к блюдам, идеально подходящим для диетического питания, однако это не говорит о том, что мякоть будет сухой из-за минимального наличия жиров.

Мясо карбонад – это продукт длительного хранения, который готовится по специальной технологии. Подобное название деликатеса имеет французские корни, а сформировалось оно благодаря способу приготовления вырезки, которая ранее проходила процесс тушения теплым паром от угольного жара.

Чтобы приготовить вкусное кушанье, мякоть проходит специальную подготовку, которая предполагает удаление пленок, панировку и обработку пряностями и специями. В некоторых случаях в списке обязательных подготовительных мероприятий присутствуют отваривание свиной вырезки, формировка в виде удлиненного цилиндра и т. д. В продаже также можно встретить сырокопченый или же сыровяленый карбонад.

Подобное кушанье очень ценится гурманами, поэтому в каждой кухне существует несколько традиционных рецептов приготовления свиного карбонада, включая вареный, копченый и жареный. Сегодня подобное блюдо можно без труда приготовить в домашних условиях. Карбонад самостоятельного изготовления можно запекать целым большим куском или разрезать на небольшие порционные кусочки. Кроме того, существует масса вариантов термообработки продукта, в любом случае на обеденном столе появится нежное и сочное мясо, обладающее невероятно притягательным ароматом.

Калорийность и состав

Как уже было отмечено выше, даже несмотря на то, что карбонад готовят из свинины, его жирность остается довольно небольшой. В подтверждение этому следует отметить, что калорийность данной части свиной туши на 100 грамм составляет около 130–135 ккал. При этом пищевая ценность, касающаяся соотношения БЖУ, следующая:

белки – 16 грамм;
жиры – 8 грамм;
углеводы – 0.

Что касается химического состава, то в данном продукте отмечается наличие следующих витаминов:

группа В, представленная витаминами В1, В3, В5, В9, В12;
витамин С;

Кроме того, в свином карбонаде сохраняются никотиновая и пантотеновая кислоты, ретинол, а также жирные, насыщенные и мононенасыщенные кислоты.

Среди жизненно важных аминокислот в свиной мякоти присутствуют лейцин, лизин, триптофан, аргинин и валин.

Перечень макро- и микроэлементов возглавляют такие вещества:

селен;
калий;
магний;
фосфор;
цинк;
железо;
медь и т. д.

Безусловно, в ходе термообработки пищевая ценность и состав продукта видоизменяются, но продукт все равно остается полезным для человека при условии соблюдения правильной технологии приготовления и норм употребления мяса. Можно отметить, что употребление карбонада позволяет снизить нервное напряжение, продукт благотворно влияет на кроветворную систему в организме. Помимо этого, введение мяса в рацион питания позволит укрепить кости и мышечные ткани, снизить уровень холестерина, нормализовать работу сердечной мышцы и пищеварительной системы.

Рецепты приготовления

Свиной карбонад можно быстро и вкусно приготовить дома, поскольку блюдо прекрасно гармонирует с большинством продуктов, которые присутствуют в повседневном рационе питания человека. В особенности выигрышным будет подача и готовка блюда с овощами, например, с картофелем, различными бобовыми или капустой. Также встречаются рецепты карбонада, где используются фрукты, грибы, сыр, ягоды для создания кисло-сладкого соуса. Для готовки также востребованы мед и различные орехи.

Свиной карбонат, запеченный в духовке, – простое и очень аппетитное блюдо. Таким образом можно сделать вкусный мясной гарнир на противне, в форме для запекания или готовить мякоть в рукаве. Каждая хозяйка может подобрать вариант приготовления на свое усмотрение.

Состав блюда будет следующий:

свежая свинина;
горчица;
оливковое масло и лимон;
лавровый лист, соль и любые приправы по вкусу.

Каких-либо ограничений, касающихся приправ для мяса, в данном рецепте нет, однако можно отметить, что будет удачным сочетание свиной мякоти с мускатным орехом, орегано, чесноком или тимьяном.

Перед приготовлением необходимо промыть и просушить приобретенный кусок мяса, после чего соединить горчицу с выбранным набором приправ. В другой емкости дополнительно развести сок лимона, масло и соль. Для тех случаев, когда цитрусового плода на кухне не оказалось, можно заменить его сок рассолом из консервированных на зиму зеленцов или томатов. В таком случае приготовленное блюдо будет иметь довольно пикантный аромат и вкус маринованных овощей, что только улучшит конечный результат.

После приготовления двух маринадов их необходимо смешать в равных пропорциях друг с другом и обработать сырое мясо со всех сторон полученным соусом. В этом виде карбонад необходимо отправить в холодильник, для того чтобы мякоть как следует пропиталась специями. Обычно максимально замариновать свинину получается уже через 3–4 часа.

По прошествии времени мякоть необходимо обвязать бечевкой, в некоторых местах ею получится прикрепить к куску свинины лавровый лист. После этого карбонад укладывается в форму, сковороду, противень или рукав с добавлением небольшого количества масла и отправляется на термообработку в духовой шкаф, который следует предварительно разогреть до 200 С. Для полной готовности замаринованному мясу потребуется печься около часа.

После того как карбонад остынет, его нужно нарезать средними по толщине ломтиками и подавать к столу в качестве холодной закуски с острым или кисло-сладким соусом или свежими овощами. Также запеченную свинину можно использовать в качестве мясного блюда на второе и подавать с кашей или картофелем.

Можно выделить еще один удачный и простой рецепт приготовления карбонада в домашних условиях.

В этом случае, чтобы засолить и замариновать мясо, сделав его нежным и сочным, в качестве основного ингредиента маринада выступает непосредственно рассол из консервированных овощей. Для приготовления мяса нужны такие составляющие:

лук, рассол;
карбонад;
чеснок, соль и специи.

В первую очередь для готовки блюда необходимо почистить лук и чеснок, нарезать первый колечками небольшой толщины, а чеснок - мелко нашинковать. После этого мясо нужно переложить в любую удобную посуду и хорошо присыпать луком и чесноком, туда же влить рассол. Для того чтобы мякоть максимально пропиталась соусом, ее необходимо выдержать в полученном ароматном рассоле не менее 6 часов. Правильнее будет замариновать свинину еще с вечера, отправив ее в смеси в холодильник.

По истечении времени мякоть выкладывается на противень и запекается в духовке около 40 минут при температуре не ниже 180 С.

Среди всевозможных способов готовки свиного карбонада дома можно отметить вариант, не требующий запекания целого куска мяса. В этом случае хозяйкам можно запекать необходимое количество порционных кусков, что облегчит процесс подачи блюда к столу после приготовления. Состав ингредиентов будет таким:

свежая свинина;
соль, приправы;
томаты;
майонез.

Мякоть после мытья и просушки нужно разделить на кусочки, толщина которых будет примерно 1,5-2 сантиметра. Помимо удобства для последующей подачи, такой вариант запекания свинины поможет существенно сократить время на готовку, поскольку маленькие кусочки запекутся гораздо быстрее.

Томаты нарезаются кружочками. Сыр необходимо натереть на крупной терке.

Карбонад запекается при температуре 180 С. Как правило, блюдо будет готово уже через 15–20 минут. Чтобы удостовериться в том, что мякоть полностью пропеклась, можно сделать небольшой надрез на кусочке. Если из него будет сочиться розоватая жидкость, карбонад готов - его можно подавать к столу.

Еще одним рецептом для приготовления свиного карбонада станет использование в качестве ингредиентов к блюду яблок и меда.

Для приготовления мяса будут нужны такие продукты:

мясо;
зеленые яблоки;
соль, перец, корица;

В данном рецепте мясо запекается целым куском. Свинину необходимо обильно натереть специями и посолить. Яблоки нарезать дольками.

Сделать на поверхности мякоти надрезы, куда вставить фрукты, после чего карбонад нужно присыпать корицей и полить жидким медом. Лучше всего запекать мясо по такому рецепту в рукаве, который завязывается с двух сторон, чтобы мясо томилось в своем соку и пропитывалось специями.

В духовке следует выставить температуру 160–180 С. Запекать свинину потребуется около 1,5-2 часов. По прошествии этого времени мясо необходимо достать из духовки, вынуть из рукава и вставить в надрезы на поверхности небольшие кусочки сыра. В таком виде блюдо запекается еще около 10 минут, чтобы растекся сыр, после чего готовый и очень вкусный свиной карбонад можно подавать к столу.

Аппетитный и нежный карбонад можно сделать и на решетке. В результате получится вкусное и нежирное мясо с пикантным ароматом костра.

Состав блюда будет следующим:

свиной карбонад;
соль, перец;
соевый соус;
уксус и растительное масло.

Пожарить карбонад таким способом можно целым небольшим куском или разрезав на порции с толщиной около 2–3 сантиметров. В том и другом случае в мясе нужно сделать надрезы, нарезать полукольцами лук, добавить выбранные специи, после чего влить уксус и соевый соус, мариновать мякоть около 3 часов.

Карбонад нужно готовить на углях с хорошим жаром. Мясо выкладывается на решетку и жарится с каждой стороны до полной готовности. Порционные кусочки будут готовы через 10–15 минут, для большого кусочка понадобится больше времени. Блюдо рекомендуется подавать с зеленым салатом или другими легкими закусками.

О том, как приготовить свиной карбонад в фольге, смотрите в видео ниже.

Сегодня я расскажу, как пожарить правильный стейк из свинины на сковороде. Казалось бы, вполне незамысловатое блюдо, просто поджаренный кусок мяса, так в чем же его популярность? Стейк – еда настоящих мужчин. И пусть традиционно принято готовить его из говядины, кусок свиного мяса – это особая атмосфера, начиная с выбора мяса до знания некоторых тонкостей при жарке.

Родословная стейков начинается в Древнем Риме. Рассказывали, что изначально мясо жарили жрецы. И не для еды, а чтобы принести Богам на алтарь жертвоприношение. Как бывало не раз, случайность определила дальнейшую судьбу подарка Богам — жрец попробовал сок, испачкавший пальцы.

Спустя несколько веков, стейк стал культовой едой в Англии. Американцы, попробовав зажаренное мясо, решили, что блюдо создано специально для них. Когда со стейками познакомилась Россия, неизвестно, но популярность его нынче не уступает мировой.

Как вкусно приготовить стейк из свинины на сковороде

Вкусный, сочный и мягкий свиной стейк не получается сам по себе. Существует несколько секретов приготовления нежного мяса, несоблюдение которых — радикальная ошибка. Поэтому учимся выбирать свинину, правильно нарезать, солить и жарить.

Какое мясо лучше

Правильный стейк – это хороший кусок мяса. Из шеи, карбоната, корейки на косточке – опытный повар приготовит свиной стейк из любой части. Хотя, в идеале лучше подходит вырезка из-под ребер. Эта мышца при жизни животного почти не двигается, поэтому априори всегда нежная и сочная.

Обратите внимание на «мраморность» куска. Выбирайте свинину с небольшими вкраплениями жирка – количество должно быть оптимальным, а не чрезмерным.

Секреты вкусного стейка:

Нарезайте свинину поперек волокон.
Толщина стейка. Высота куска должна быть не менее 2.5 см., тогда он равномерно прожарится. Это классический размер стейка. Любите сырое мясо с кровью – нарезайте толще. До 5 см.
Незадолго до жарки достаньте свинину из холодильника. Мясо недолжно быть холодным. Иначе стейк охладит сковородку и быстрой жарки не получится.
Куски непременно промокните салфеткой, удалив лишнюю влагу.
Свинина не должна потерять ни капельки сока! Отсюда следующее правило приготовления сочного стейка – запечатайте кусок мяса. Для этого масло на сковороде перед началом жарки сильно раскаляют.

Посуда для жарки

Толстое дно сковороды, удерживающее высокую температуру – залог приготовления вкусного и сочного антрекота. Подойдет простая чугунная сковородка. В последнее время можно приобрести сковороду-гриль, не позволяющую мясу подгореть.

Сколько жарить стейки

На время жарки влияет возраст животного и место, с которого брали вырезку и толщины стейка. Главное правило – максимальная температура и минимальное время жарки.

Выкладывайте стейк, жарьте на раскаленной сковороде с минут, переверните и столько же пожарьте другу сторону. Это даст возможность сохранить сочность мяса.
Затем продолжайте жарку до необходимой готовности 1-5 минут.

Готовность стейка проверяется нажатием. Известный кулинар Илья Лазерсон советует проверять сопротивлением мяса при надавливании. Он предлагает интересную ассоциацию: надавите поочередно пальцем на свою щеку, затем на подбородок и следом на лоб. В первом случае мясо будет мягким и сырым. Сопротивление подбородка – средняя прожарка стейка. Лоб – мясо готово.

Последний шаг – дайте стейку «отдохнуть», чтобы соки распределились равномерно внутри антрекота.

Когда солить свиной стейк

Соль способствует вытеканию сока свинины, поэтому рекомендуется солить кусок уже в тарелке.

Внимание! Многие путают стейки с отбивными. Это неправильно. Познакомиться с рецептами можно в другой статье – делюсь всеми секретами.

Хотите научиться готовить в домашних условиях вкусное и сочное мясо, как в ресторане – знакомьтесь с рецептами и следуйте инструкции.

Классический рецепт стейка из свинины — пошаговый рецепт

Простой рецепт свиного удовольствия, на скорую руку. Антрекот получается невероятно сочным и вкусным.

Потребуется:

Стейки.
Масло для жарки.
Соль.
Сливочное масло.
Чеснок – пара зубчиков по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления вкусного стейка:

Достаньте мясо (шейная часть, карбонат, корейка) из холодильника, дождитесь, когда оно немного согреется в комнатных условиях.
Нарежьте свинину поперек волокон на порции в 2.5 см. толщиной. Обсушите салфеткой.
Прогрейте до 200 о С масло на сковороде и выложите стейки.
Быстро обжарьте с обеих сторон по минутке. Затем переверните и продолжайте жарить дополнительно по 3 минуты. Незадолго до конца бросьте в масло порезанный чеснок.
Последний шаг — переложите на тарелочку, посыпьте перцем, посолите, и положите на стейки по кусочку сливочного масла.

Видео-рецепт: как правильно пожарить сочный стейк

Простой рецепт стейка на косточке

Понадобится:

Свинина – 500-700 гр.
Перец, оливковое масло и соль.

Как пожарить:

Натрите целый кусок мяса оливковым маслом.

Надрежьте со стороны косточки ножом, но насквозь не прорезайте.
Обжарьте на очень сильно разогретой сухой сковороде по несоклько минут с каждой стороны. Масло не добавлять!
Раздробите в ступке перец, соедините с солью.
Переложите куски в тарелку, посыпьте смесью и дайте минут 5-7 отдохнуть.

Стейк из свинины с маринадом из соевого соуса

Классически, стейк сдабривается перцем, но в последнее время кулинарами придумано немало рецептов, в которых свинину для стейка предварительно маринуют.

Понадобится:

Стейк – 4 шт.
Луковица.
Оливковое масло, соль, перец.

Продукты на маринад для стейка:

Красный лук – 1 шт.
Темное пиво – стакан.
Соевый соус – 2 большие ложки.
Патока – 2 ст. ложки.
Чеснок, порезанный – столовая ложка.
Розмарин – ложка.
Вустерский соус – ½ чайной ложечки.

Как замариновать:

Соедините в мисочке пиво, порезанный полукольцами красный лук, патоку, соевый и вустерский соус, розмарин и чеснок. Размешайте и поместите порционные куски свинины. Обычно я складываю все в закрывающийся контейнер, можно в пакет.
Маринуйте ночь (12-18 часов).
Прогрейте масло, выложите порезанный кольцами лук, пару минут пожарьте, посолите и посыпьте перцем.
Уберите лук, добавьте чуток масла и выложите стейки. Быстро обжарьте.

Отлично годится не только для шашлыков и гриля. Это универсальный маринад для свиного стейка. С рецептами соуса я знакомила в другой статье – перейдите по ссылке и попадете точно по адресу.

Как пожарить вкусный стейк на сковороде

Понадобится:

Мясо свинины – 1 кг.
Соевый соус – 100 мл.
Порошок горчицы – пол чайной ложки.
Перец (разные виды – красный и черный), соль, масло.

Пошаговый рецепт приготовления:

Поперчите порционные куски, обмажьте горчицей. Прихлопните куски ладошками, чтобы специи прилипли.
Сложите в миску, полейте соусом и поставьте на несколько часов в холод (желательно подольше, не мене 2 часов).
Слейте соус, промокните и смажьте маслом.
Жарьте до готовности.

Видео-рецепт нежного и потрясающе вкусного стейка. Пусть вам всегда будет вкусно!

Приветствую вас, уважаемые читатели!

Сегодня я хочу написать истинно мужской рецепт: это жареная свинина с луком. Скажите мне, какой мужчина откажется от сочного острого жареного куска свинины? Вот у меня муж точно не откажется!

Вообще рецептов жареного мяса, в том числе и свинины, великое множество, но именно этот подкупает меня своей простотой, а мясо получается очень мягким и сочным.

Для приготовления жареной свинины с луком лучше всего использовать мякоть молодой свиньи, это может быть вырезка или карбонат, или корейка бескостная. Не стоит брать окорок или шею, мясо шеи слишком жирное, из нее вкуснее всего приготовить шашлык, а окорок будет жестковат. Я сегодня жарила карбонат, получилась такая вкуснятина...

Итак, жареная свинина с луком, рецепт:

Ингредиенты

карбонат свиной — 1 кг
лук репчатый — 3 большие луковицы
масло растительное для жарки
соль, специи

Способ приготовления

Прежде всего подготавливаем свинину: тщательно моем, удаляем жирный краешек, нарезаем на кусочки толщиной 1-1,3 см. Очень тонко резать не надо, иначе мясо будет сухое.

Ставим на огонь сковородку, наливаем масло. Пока сковорода нагревается, каждый кусочек отбиваем специальным молоточком с обеих сторон.

Выкладываем куски свинины на сковородку и обжариваем на сильном огне до золотистой корочки. Перед тем, как пришла пора перевернуть, солим и посыпаем специями. Я для этого блюда предпочитаю использовать «Вкусную соль» с чесноком и зеленью и смесь перцев, в которую входит: перец черный, паприка красная, перец розовый, перец душистый и перец красный чили. Такая смесь придает блюдам из мяса восхитительный аромат и вкус.

Переворачиваем мясо на другую сторону. На сильном огне свинина обжаривается быстро, поэтому далеко не отходите от сковородки, чтобы не прозевать. На обжаривание одной партии мяса уходи примерно 3-5 минут, не больше. Не забываем в конце посолить с другой стороны.

Выкладываем готовую свинину на противень и жарим следующую партию. Таким образом обжариваем все мясо.

Пока жарится последняя партия, чистим и режем полукольцами лук. Лука берем, исходя из расчета: одна луковица на сковородку мяса. У меня получилось три.

Последнюю партию свинины выкладываем на противень, на сковороду из под мяса выгружаем лук и обжариваем его до золотистого цвета. Не забываем его немного подсолить. Пока обжаривается лук, включаем духовку на разогрев. Готовый лук выкладываем сверху на свинину и отправляем противень с мясом в разогретую духовку на 10 минут при температуре примерно 150 градусов.

Свинина «Карбонат» может быть запеченной, поджаренной или подкопченной. Главное, чтобы сам кусок был срезан со спинной части близ позвоночника. Если соблюдать рецептуру, приготовить такое мясо может даже начинающий повар.

Ароматная свинина «Карбонат» готовится из спинной части туши

Ингредиенты

Репчатый лук 3 головки Рассол огуречный 0 стак. Свинина 1 килограмм

Количество порций: 8
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 45 минут

Рецепты карбоната из свинины

Наиболее нежным получается карбонат в духовой печи. Чтобы мясо было сочным, предварительно его стоит замариновать в огуречном рассоле.

Способ приготовления запеченного карбоната:

Нарежьте луковицы полукольцами.
Мясо натрите специями и солью, сдобрите давленым чесноком.
Уложите в глубокую емкость и засыпьте луком.
Залейте огуречным рассолом и выставьте в холод на 5 часов, а лучше на ночь.
Выложите мясной ломоть на противень и отправьте в духовую печь, прогретую до 180 градусов. Запекайте 45 минут.

Если кусок карбоната чересчур большой, можно запечь порционные ломтики. Так мясо быстрее пропечется.

Особенно аппетитными выходят кусочки карбоната с томатами, сыром и майонезом. Для великолепного мясного блюда потребуется:

карбонад – 1 кг;
томаты – 2 шт.;
сыр – 250 г;
майонез – 250 г;
растительное масло – 20 мл;
соль и перец по вкусу.

Как готовить:

Разделите ломоть свинины на одинаковые ломтики толщиной около 1,5 см, подсолите, сдобрите специями и выложите на промазанный маслом противень.
Смажьте майонезом, сверху выложите кружки томатов и присыпьте тертым сыром.
Отправьте в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 15 минут. Если из надреза выделяется прозрачный сок, блюдо готово.

Подать такое мясо лучше с нарезкой из свежих либо маринованных овощей.

Как жарить свинину «Карбонат» на сковороде с овощами

Очень вкусным получается карбонат, если зажарить его на сковородке с беконом и овощами. Понадобится:

карбонат – 1 кг;
помидоры – 2 шт.;
баклажаны – 2 шт.;
подкопченный бекон – 100 г;
красное сухое вино – 500 мл;
базилик – 1 пучок;
растительное масло – 30 мл;
сливочное масло – 2 ст.л.;
соль и специи по вкусу.

Как правильно приготовить жареный карбонат:

Ломтики мяса толщиной 1-2 см заверните в полосочки бекона.
Обжарьте с обеих сторон и добавьте вино. Нагрейте до кипения, убавьте пламя и томите до того момента, как жидкость станет густой.
Добавьте сливочное масло и тщательно размешайте.
Баклажаны нарежьте кубиками, а помидоры – аккуратными ломтиками. На другой сковородке обжарьте их в растительном масле.
За пару минут до готовности всыпьте мелко нарубленный базилик.

Готовые овощи выкладывают на тарелки, к ним кладут мясо и заливают винным соусом.

Считается, что запеченный карбонат полезнее, ведь масло там используется лишь для смазывания противня. Но иногда можно позволить себе и пару ломтиков ароматной жареной свинины.